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    怎樣使蔬菜保持新鮮

    放大字體  縮小字體 發布日期:2006-01-17  瀏覽次數:13042
    1. 山野菜保綠保脆方法
    本項目是一種山野菜的保綠、保脆技術。這種山野菜保綠保脆技術的實施方法是:(1)配制保綠劑:將強化麥飯石75%~85%,蔗糖24%~12.4%,可溶性淀粉0.9%~2%,檸檬酸0.1%~0.6%,按重量比稱好混和均勻制成保綠劑;(2)將保綠劑按重量比0.1%~0.5%加入到99.9%~99.5%的水中加熱至70℃~100℃;(3)保綠處理:將鮮山野菜或脫鹽后的山野菜浸在配制好的保綠溶液中3分鐘~10分鐘,溫度保持70℃~100℃;(4)保脆處理:將經過保綠處理后的山野菜浸在含氯化鈣或碳酸鈣或磷酸鈣0.5%~5%的水溶液中10分鐘~30分鐘;(5)漂洗:將經過保脆處理的山野菜放入清水中沖洗15分鐘~20分鐘;(6)調制:將漂洗后的山野菜加入適量的食鹽、味素拌勻;(7)分裝:按所需要重量將調制后的山野菜分裝入容器中密封;(8)將分裝后的山野菜按常規方法滅菌。本技術的關鍵是以麥飯石主要成分制成保綠劑對鮮的山野菜或脫鹽的鹽漬山野菜進行保綠處理,然后進行保脆處理,經保綠保脆處理的山野菜具有山野菜原有色澤且脆度適口,同時營養豐富。該技術工藝簡單,易于掌握。
    2. 一種冷凍保鮮蔬菜及保鮮方法
    本項目是一種冷凍保鮮蔬菜和保鮮蔬菜的方法。它是將新鮮蔬菜用熱燙冷拔冷凍法而使蔬菜保鮮的。采用該方法保鮮的蔬菜存放期長,并可保鮮、保色、保味、保質,食用方便,可為一些地區提供豐富的蔬菜品種,并可出口俄羅斯,菜農可獲得較好的經濟效益。
    3. 雪鮮韭菜的保鮮
    本項目是一種雪鮮韭菜的保鮮技術。該雪鮮韭菜的保鮮工藝是:清洗→溶酶滅菌→油膜保護→防腐防氧化處理→真空包裝→冷藏。其保鮮技術的關鍵在于進行切段、溶酶滅菌、油膜保護和防腐防氧化處理。本項目可將旺季大量上市的鮮韭菜經過保鮮處理,保存期長達半年至1 年,食用方便,并保持韭菜的鮮味和營養價值不變,完好率95%以上。
    4. 保鮮蒜瓣及其保鮮方法
    本項目是一種保鮮蒜瓣及其保鮮方法。它主要用于處理大蒜,使其常年保鮮。該保鮮蒜瓣為由成熟收獲后的新鮮蒜頭經手工剝皮分級,以蒜瓣總體積與容器容積2∶3的比例裝入密封容器,用空壓機將該密封容器內空氣抽至壓力0.5帕~2.5帕、密封靜置1小時~12小時,再次抽去空氣后往上述密封容器內注入氮氣與二氧化碳之比為2~4∶1~3的混合氣至容器氣壓1.5帕~3帕,這樣加工處理,基本上能保持原有成分和養分,得到特性處于無菌"窒息"狀態中的新鮮去皮蒜瓣。其保鮮方法包括選料、手工剝皮、選級、稱重、裝容器密封、抽氣靜置、充入混合氣和低溫倉貯等。本發明具有去皮干凈、蒜瓣完整、長期存放不發芽、不生須、不霉不爛、不失水分、不變色、方法簡單等優點。
    5.新鮮蒜瓣保鮮方法
    本項目是一種新鮮蒜瓣保鮮方法,用于保鮮大蒜。本保鮮方法包括手工剝皮、洗滌、瀝水、挑選除雜、裝瓶密封、抽真空充氮氣、再密封并檢查是否漏氣和低溫儲運等工序。該保鮮方法由下列步驟組成:(1)將剛成熟收獲的新鮮蒜頭用手工剝皮得去皮蒜瓣;(2)用潔凈的清水洗滌去皮蒜瓣并去除其表面所沾附的水分;(3)進行手工挑選剔除傷殘或已發芽生須等不合格的蒜瓣及其他一切雜物并按大小進行分級;(4)將分級或不分級的蒜瓣裝入大口塑料瓶或筒內,蒜瓣總體積與瓶或筒的容積之比為2~3∶3~4;(5)往與上述大口塑料瓶或筒配套的帶內螺紋的塑料瓶或筒蓋內放入膠皮墊圈后,將此蓋蓋到上述已裝蒜瓣的大口塑料瓶或筒口上并擰緊密封;(6)用錐子在上述(5)的塑料瓶或筒蓋中心處扎一個小孔;(7)將吸排氣機的氣門塞插入上述(6)所扎的小孔內,開始抽氣,抽至瓶或筒內盛蒜瓣的那部分四周瓶或筒壁均已向內凹時,立即轉入往瓶或筒內充氮氣,至整個瓶或筒體均已膨脹,停止充氣并將氣門塞拔掉再用手指壓緊瓶或筒蓋被扎的小孔;(8)松手后立即用電烙鐵將此小孔封死;(9)檢查是否漏氣、透氣,透氣的返工、不透氣的入庫;(10)保持在0℃~20℃下存放或運輸。該保鮮方法工藝簡單,可操作性強,設備簡單,加工費低,在低溫運輸中密封容器不破漏,保鮮可靠,蒜瓣在較長時間內不霉不爛、不發芽、不生須、不變色、不失水分和養分,保證長年有新鮮蒜瓣供應市場。
     
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