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    茄子的貯藏保鮮加工技術

    放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-01  瀏覽次數:1555
    核心提示:每年夏秋季節,茄子大量上市后往往會因滯銷造成積壓浪費。現介紹幾種茄子的貯藏保鮮方法及風味食品加工技術。 一、茄子窖藏保鮮 選擇地勢高燥、排水良好的地方挖溝,溝深1.2米,寬1~1.5米,長度視茄子的數量而定,茄子貯前選擇無機械傷、無蟲傷、無病害的中等大小的健

        每年夏秋季節,茄子大量上市后往往會因滯銷造成積壓浪費。現介紹幾種茄子的貯藏保鮮方法及風味食品加工技術。

        一、茄子窖藏保鮮

        選擇地勢高燥、排水良好的地方挖溝,溝深1.2米,寬1~1.5米,長度視茄子的數量而定,茄子貯前選擇無機械傷、無蟲傷、無病害的中等大小的健康茄果在陰涼處預貯,待氣溫下降后入溝。入溝時,將果柄朝下一層層碼放。第二層果柄要插入第一層果的空隙,以防刺傷好果。如此碼放4~5層,在最上一層蓋牛皮紙或雜草,以后隨氣溫下降分層覆土。為防止茄子在溝內生熱,在埋藏茄子時,可每隔3~4米豎一通風筒和測溫筒,以保持溝內適宜溫度。如果溫度過低,應加厚土層,堵嚴通風筒;如溫度過高,可打開通風筒。采用這種方法一般可使茄子保鮮貯藏40~60天。

        二、茄子風味食品加工

        1?美味茄片:將新鮮茄子切成片狀,按100公斤茄片16公斤鹽的比例,在缸內一層茄片一層鹽裝滿。接著添加濃度16%的鹽水將茄子淹沒,壓上重物蓋嚴。每隔2~3天翻缸1次,經20天左右腌制成熟,取出放在清水內浸泡6小時,其間換水3~4次,再撈起晾干。取出茄片100公斤,加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌勻,放醬油中浸泡1周,即成美味茄片。

        2?糖醋茄子:將新鮮茄子洗凈,去蒂,晾干,切成兩半,然后裝缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例,放一層茄子撒一層糖,直到裝滿后,再用食用醋(100公斤茄子10公斤醋)潑灑到與茄子相平,壓重物。每隔2~3天翻缸一次,連續翻3~4次即可。把腌缸放在陰涼通風處,15天后即可食用。

        3?醬油茄片:將腌制成熟的咸茄子切成薄片,放在清水中浸泡1天,換水3~4次,撈出晾干半天,然后每100公斤咸茄子片加入2.5公斤姜絲,放入醬油中浸泡,每天翻動一次,10天后即可食用。

        4?咸蒜茄條:先把咸茄子切成寬2厘米、長4~5厘米的茄條,用開水煮到以牙能咬動而不爛的程度時,撈出用涼水浸泡,降溫后攤開晾干水分,裝缸腌制。在裝缸時每100公斤咸茄子加入干蒜頭或蒜末3?5公斤、醬油3公斤和鮮姜末1.5公斤。每2天翻動一次,隔1天再翻一次,4~5天后即可食用。成品以色深紅、咸辣適口為標準。

        5?茄子干:將成熟的無病蟲危害的茄子去蒂,切成薄片,放入開水中滾一下,立即撈出晾干,放在太陽下曬。每隔2~3小時翻動一次,夜間取回室內,連續曬2~3天,即可裝箱或裝缸貯藏備用。食用時用溫開水浸泡還原,與豬肉同炒,味道鮮美。

     
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