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    毛豆的冷藏保鮮方法

    放大字體  縮小字體 發布日期:2005-05-12  瀏覽次數:12038

        毛豆是大豆籽粒飽滿尚未老熟的嫩莢,它的鮮豆粒可做日常佐餐下酒的菜肴、加工成罐頭和速凍遠銷。毛豆味道鮮美,營養豐富,含有較高的植物性蛋白、維生素及鐵、磷等微量元素,對降低人體膽固醇有良好作用,是一種很好的保健蔬菜,因而倍受消費者青瞇。

        毛豆屬于不耐低溫的蔬菜,在8℃以下貯藏易發生冷害,出現褐銹斑狀;而在8℃以上貯藏又易發霉腐爛,如在室溫下,4——5d后就開始發黃和長霉。因此,目前毛豆采后主要是采取直接鮮銷和速凍冷藏的方式。但近年來毛豆的栽培面積不斷擴大,產量也逐年增加,直接鮮銷難以及時銷完,加上速凍冷藏規模有限,致使毛豆的經濟效益較低。因此,本作者研究了毛豆的一種冷藏保鮮方法,以便緩沖毛豆采后矛盾和延長銷售時間,提高效益。

        研究結果表明,以“開育10號”品種為試材,經過保鮮劑處理后,放入5℃下貯藏,其貯藏期能達45d,色澤仍呈鮮綠,失重率僅為5%,未出現褐銹斑冷害癥狀。其技術要點如下:

        一、主要技術

        1.采收。籽粒已充實飽滿,豆莢呈青綠色時采摘。

        2.挑選。去除破裂、發黃、腐爛、不飽滿的毛豆。

        3.浸入。首先將毛豆浸入0.5‰濃度的苯甲酸鈉溶液1min左右,撈出置于0.5‰濃度的水楊酸溶液1min左右,然后撈出鋪開冷風吹干。

        4.包裝。裝入500g裝的塑料籃,外用食用薄膜包裝。

        5.冷藏。放入溫度為(5土1)℃,濕度為95%——100%的冷庫貯藏。

        二、注意事項

        1.毛豆從溶液中撈出后,一定要用冷風吹干。因為毛豆表面若有水分,極有利微生物繁殖長霉。

        2.要用食用薄膜包裝塑料籃。食用薄膜一方面可隔斷病原菌侵入和水分滴到毛豆表面上;另一方面可透氧氣,可使毛豆獲得充足氧氣,避免了無氧呼吸。
     

     
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