• <tbody id="dn7lh"></tbody>
  • 食品伙伴網服務號

    大肉塊烤腸(蒜味)制作工藝

    放大字體  縮小字體 發布日期:2021-02-05  來源:食品邦  作者:食品小研  瀏覽次數:1181
    核心提示:  來源:食品研發與生產,轉載請注明來源。   今天為大家分享一款肉肉十足的大肉塊烤腸的工藝,大大的肉塊、濃濃的蒜香
      來源:食品研發與生產,轉載請注明來源。
     
      今天為大家分享一款肉肉十足的大肉塊烤腸的工藝,大大的肉塊、濃濃的蒜香
     
      
     
      產品配方:
     
      1、工藝流程圖
     
      解凍—選料—切丁、絞肉—滾揉—腌制—灌制—熱加工—冷卻—質檢—發貨
     
      2、解凍
     
      切丁用的豬后腿肉自然解凍至半解凍狀態,其他原料肉解凍后肉溫在0-6℃
     
      3、選料
     
      選凈原料中存在的毛發和雜質,要求無異味、無碎骨等雜物,無大塊淤血
     
      4、切丁、絞肉
     
      部分豬后腿肉進行切丁,不必進行剔選,用切丁機切成1.5*1.5cm見方的均勻肉丁,揀出筋腱、脂肪及因設備原因切不開連在一起的肉塊;揀選出的肉及其他豬后腿肉過13mm孔板;大蒜過5mm孔板
     
      5、滾揉
     
      ①滾揉裝鍋前原料肉必須完全解凍②輔料與冰水混合均勻,同原料肉一起裝入滾揉機③真空度達到0.08MPa后連續滾揉(滾揉工藝:3h連續滾揉,轉速10r/min)④注意:輔料液在與原料肉滾揉時,必須攪拌均勻后再加入,加入輔料液后 立即滾揉⑤出料溫度0-12℃
     
      6、腌制
     
      0-4℃腌制12-16h
     
      7、灌制
     
      用九路豬腸衣(口徑39-41mm)灌裝,自動扭結,掛桿呈環形。生品長度浮動范圍15-20cm,同一根腸體兩邊腸體長度差≤4cm。
     
      8、熱加工
     
      加熱,65℃,10min間歇加濕25%;干燥,70℃,10min;加熱,75℃,5min;熱風,75℃,30min;煙熏,75℃,20min;蒸煮,82℃,40min;熱風,65℃,60min
     
      9、冷卻
     
      轉入0-4℃庫冷卻至中心溫度15℃以下
     
      10、質檢
     
      下架時,產品從腸衣頭處剪開,產品呈單個環形腸,裝箱
     
      11、發貨
      
     
      來源:食品研發與生產,轉載請注明來源。
     
      提醒:文章僅供參考,如有不當,歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業建議的情況下,擅自根據文章內容采取行動,因此導致的損失,此公眾號運營方不負責。如文章涉及侵權或不愿我平臺發布,請聯系處理。
    編輯:fmt1592210117

     
    分享:
    [ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
     
    0條 [查看全部]  相關評論

     
     
    推薦生產技術
    點擊排行
     
     
    Processed in 0.096 second(s), 16 queries, Memory 0.94 M
    乐业县|