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    陳皮醬的加工制作

    放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-09  瀏覽次數:3207
    核心提示:處理 干陳皮有苦味,必須以多量清水浸泡變軟至口嘗不含苦味為止,如果是用鮮果皮,由于富含芳香油,需加長煮制時間,使其油辣味大部分揮發。 打漿 把脫苦后的果皮在打漿機中打漿,如果原料含水較少,可加入原料重十分之一水進行打漿,打成漿狀。但無需過于細膩,果醬與

        處理

        干陳皮有苦味,必須以多量清水浸泡變軟至口嘗不含苦味為止,如果是用鮮果皮,由于富含芳香油,需加長煮制時間,使其油辣味大部分揮發。

        打漿

        把脫苦后的果皮在打漿機中打漿,如果原料含水較少,可加入原料重十分之一水進行打漿,打成漿狀。但無需過于細膩,果醬與果泥有所區別。

        加熱煮制

        原料中含有大量水分,必須通過加熱煮制蒸發部分水分,可用直接加熱或真空濃縮。

        加入白糖及添加劑

        按原料與白糖比為1:1把白糖直接加入陳皮醬中一起煮,接著加入0.4%海藻酸鈉,稱取定量海藻酸鈉加入五倍水浸泡,并在50~60℃溫度下加溫成為均勻膠體,再加入到漿中與白糖一起煮,稍后加入原料重0.5%檸檬酸,攪拌均勻,繼續加熱。要求濃縮到固形物達到45~48%濃縮可停止。在加熱停止之前最后可加入0.05%防腐劑山梨酸鉀。這樣的投料順序是為了減少果醬色澤加深。

        灌瓶

        玻璃瓶事先經洗滌干凈,醬體固形物符合標準后趁熱灌瓶,灌瓶后加蓋扭緊。

        殺菌

        用100℃沸水煮15分鐘。

        冷卻

        經逐級冷卻到40℃得成品。

        陳皮醬淺褐色,半透明,甜酸可口,具柑桔芳香,食用與其他果醬同,適宜涂面包、饅頭等食用。

     
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    關鍵詞: 陳皮醬 加工制作
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