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    涼拌牛肉制作技術大全

    放大字體  縮小字體 發布日期:2020-07-14  來源:食品研發與生產  瀏覽次數:1146
    核心提示:  涼拌牛肉做法一  主料:牛腱子一個  輔料:芹菜50g、八角兩枚、草果一枚、花椒0.5g、紅寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜1
       涼拌牛肉做法一
     
      主料:牛腱子一個
     
      輔料:芹菜50g、八角兩枚、草果一枚、花椒0.5g、紅寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、鹽20g、白芷0.5g、紅油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水適量
     
      制作方法
     
      1、洗凈的牛腱子放入鍋中,加入姜、香料包、鹽、料酒
     
      2、開大火,水開后把泡子打干凈
     
      3、改中小火煮一個半小時,鹵制的過程中注意翻面,使入味均勻
     
      4、把芹菜切節裝入成品盤中
     
      5、晾冷的牛肉切片
     
      6、切好的牛肉放在芹菜表面
     
      7、加入白糖,倒入鹵水
     
      8、加入花椒面
     
      9、淋上紅油
     
      10、壓點油酥花生米,撒在表面即可
     
      11、紅油飄香,麻辣酥脆
     
      涼拌牛肉做法二
     
      牛肉500克,花生油2勺,胡椒粉2克,淀粉3勺,洋蔥小半個,香菜適量,醬汁(醬油2勺,蠔油1勺,香油1小勺,鹽1克,糖10克,米醋2勺,姜蒜適量)
     
      制作步驟
     
      1,牛肉買回洗凈切薄片,刀工不行的親可以讓賣肉師傅幫切
     
      2,加入花生油,淀粉和胡椒粉抓勻腌制20分鐘
     
      3,燒開一鍋清水,放入牛肉快速用筷子散開,變色即可撈出
     
      3,牛肉放著微涼備用
     
      4,洋蔥切絲,香菜切碎,準備好辣椒段和姜蒜末
     
      5,把醬汁里的配料混合均勻
     
      6,全部材料倒入牛肉里拌勻入味即可食用
     
      涼拌牛肉做法三
     
      香菜拌牛肉
     
      用料:熟牛腱肉300g、大蒜適量、香菜1把、花生適量、熟白芝麻適量、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、醋少許、香油1湯匙、鹽少許、白糖1湯匙
     
      做法
     
      1.熟牛腱肉切片,香菜洗凈待用,大蒜切末。
     
      2.碗中倒入生抽、蠔油、醋、香油、鹽、白糖,攪拌均勻做成調味汁。
     
      3.將牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻、調味汁放入大碗中,混合拌均勻。
     
      4.起鍋燒熱油,將熱油淋入碗中,攪拌均勻。
     
      5.再倒一些熟花生碎,攪拌均勻即可食用。
     
      涼拌牛肉做法四
     
      泰式涼拌牛肉
     
      材料:牛肉、洋蔥、黃瓜、蒜、辣椒、青檸、魚露、香茅、西紅柿、香油、香菜、花生、白砂糖還有胡椒粉。
     
      做法:
     
      先把牛肉放入冰箱冷凍層冷凍10分鐘,讓它凍硬,這樣切起來會比較容易。將牛肉切片,注意要切得盡量薄一些,否則吃起來太硬,口感不好。我們也可以直接在超市買切好的牛肉片。把香茅的黃葉去掉,用水洗干凈后拿刀背錘扁,這樣它的香味就出來了。燒開水,往鍋里放入一根處理好的香茅。為了防止香味揮發,蓋上蓋子煮30秒。把牛肉放進去焯水,用“七上八下”的方法,利用冷熱原理讓牛肉吃起來更彈牙。香茅的清香沁入牛肉里,這樣牛肉吃起來會更加清新爽口!現在來處理一下配菜,把洗凈的西紅柿切片、洋蔥和黃瓜都切成絲。接下來就要調制泰式涼拌牛肉的靈魂調料了!先把一根香茅比較嫩的根莖和少許的大蒜切碎,放進盆里備用。香菜和辣椒切好后,也一起放到盆里,然后加入半勺糖,少許香油和少許胡椒粉,還有一勺魚露。加入一勺涼開水拌勻,最后再加擠上一些青檸汁,如果喜歡吃酸一些,可以多放一點。現在把牛肉放入我們的靈魂調料中,再倒入西紅柿、洋蔥、黃瓜和花生米,充分地攪拌均勻,然后裝盤。清香又開胃的泰式涼拌牛肉做好啦!酸辣爽口,絕對讓你一吃就停不下來!
     
     
      涼拌牛肉做法五
     
      香辣涼拌牛肉
     
      食材:牛肉1斤
     
      香料:大蔥一根,生姜2-3大片,八角3朵,香葉2-3片,桂皮掰2段,花椒小把約20粒,干辣椒5個,冰糖,老抽,生抽,蠔油,鹽。
     
      制作方法
     
      1.高壓鍋內放入牛肉,依次放入香料,怕吃到花椒粒的可事先裝入茶包袋內同煮,如果香料不全,至少要有八角,香葉,桂皮這些最基本的,蔥姜就忽略不用說啦,冰糖就手松散的抓1小把,鹽基本調味勺2勺(不會咸,希望口味濃一些的再加1-2勺)生抽老抽蠔油都是大湯勺各一勺。
     
      2.加水與牛肉平行。蓋上鍋蓋大火煮。煤氣灶基本全程煮一小時。首先大火煮至上汽保持大火煮10分鐘,接著轉中小火持續煮半小時,最后轉小火煮15-20分鐘后關火(整個過程是持續在噴氣中,直到蒸氣被完全排出)切記!蒸氣未完全排放完不要打開鍋蓋,記得還有氣就不要開蓋子。另外,煮完不要拔排氣閥快速排氣,就讓它自己慢慢排空,留這點時間繼續燜著。
     
      3.煮完基本汁水只剩底部一層,暴露在外的肉體已經比較干身,所以夾起后只需翻面將浸入鹵汁的一面風干即可。干后就可以切片擺盤啦!
     
      【蘸汁調料】
     
      蒜蓉辣醬一勺,白糖一勺,生抽一勺,熟白芝麻一把,香油適量,熱水一小勺調開,拌勻即可。
     
      涼拌牛肉做法六
     
      1.香菜,蔥花,蒜米,小米椒,炸花生(沒有可不放),生抽,蠔油,白糖,白醋,香油,辣椒油,加點熱開水,一起攪拌均勻。
     
      2.再把切好的鹵牛肉攪拌均勻即可開吃!
     
      涼拌牛肉做法七
     
      用料:鹵牛肉一塊、小米椒幾個、大蒜幾瓣、花生米適量、香菜適量、油少許、生抽適量、白胡椒粉小半勺、白糖小半勺、鹽少許、啤酒兩湯勺、陳醋(可不放)適量、芝麻油少許
     
      做法
     
      1、鹵好的牛肉切片
     
      2、放入碗中
     
      3、香菜。小米椒。大蒜切碎;生抽。白胡椒粉。鹽。白糖。啤酒。混合均勻
     
      4、鍋里放少許油,入大蒜和小米椒爆香
     
      5、把混合好的調料汁放入炒出香味
     
      6、倒入牛肉里
     
      7、攪拌均勻后放入花生米。香菜。麻油。攪拌均勻!
     
      8、裝盤。
     
      涼拌牛肉做法八
     
      材料:醬牛肉300克,蒜末10克,香菜末10克,辣椒油10克,醋2克,白糖100克,香油50克,鹽3克。
     
      做法
     
      1.首先就是要將肉切片;蒜剝去外皮,用清水洗凈,拍碎,剁成細末;香菜也剁成碎末;蔥切末備用。
     
      2.蒜末、香菜末、蔥末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌勻。
     
      3.將牛肉與調料一起拌勻。或者蘸食。
     
     
     
      涼拌牛肉做法九
     
      材料:牛肉250公克,洋蔥25公克,檸檬1/2個,辣椒10公克,魚露1/2大匙,泰式辣醬1/2大匙,糖2小匙,檸檬汁1/2大匙。
     
      做法
     
      1.第一步就是把牛肉拿清水先洗凈切成片狀;洋蔥切絲;檸檬切片以及辣椒切片,放在碗里備用。
     
      2.作法1的牛肉放入沸水中汆燙至顏色變白后,撈出切片備用。
     
      3.所有調味料攪拌均勻成醬汁備用。
     
      4.取一盤放入作法2的牛肉片、作法1的洋蔥絲、檸檬片、辣椒片混合拌勻后,再淋上作法3的醬汁即可。
     
      涼拌牛肉做法十
     
      材料:牛肉片250克,紅蔥頭2小個,蔥3根,九層塔1小把,紅辣椒1根,碎花生2大匙,檸檬汁1/2個,糖1小匙,魚露2大匙。
     
      做法
     
      (1)牛肉薄片用干鍋烤熟待涼備用。
     
      (2)把九層塔葉片摘下,其余生鮮材料則切成細絲。
     
      (3)在大碗里把除了花生之外的所有材料、調味料拌勻,然后倒入放有生菜的盤子上,最后撒上碎花生。
     
      涼拌牛肉做法十一
     
      材料:牛肉薄片300克,生菜適量,洋蔥1顆,紅蘿卜1根,蔥1根,香菜1小把,紅蔥頭1顆。
     
      調味料:檸檬汁4小匙,辣椒粉1小匙,魚露3小匙,糖1大匙。
     
      做法
     
      1.洋蔥切絲,紅蔥頭切片,紅蘿卜切絲,生菜剝散后一起放入冰開水中漂涼備用。
     
      2.蔥和香菜梗切末后放入碗中,再加入洋蔥、紅蔥頭、紅蘿卜、魚露、辣椒粉、檸檬汁和糖翻拌均勻成為綜合沙拉備用。
     
      3.滾一鍋水,放入牛肉片快速涮一下后起鍋備用。
     
      4.取一個盤子,先鋪上生菜,再放上綜合沙拉后,擺上牛肉,再將剩余的沙拉醬汁淋上即可完成。
     
      涼拌牛肉做法十二
     
      沙拉生食牛肉
     
      用料:芝麻10克,芹菜花20克,香蔥15克,花椒5克,香油8克,醋15克,香菜段20克,海椒粉20克,切片鹵制熟牛肉150克
     
      步驟
     
      1.準備用料
     
      2.調制牛肉
     
      容器中放入牛肉、芹菜花、香蔥、花椒粉、熟芝麻、海椒粉、香醋、香油,攪拌均勻
     
      放入香菜段攪拌均勻,以增加牛肉的香味,蔬菜沙拉放入高腳杯中,將高腳杯放入盤中間,將牛肉擺放在盤中
     
      3.裝盤出品
     
      最后在水果上淋上沙拉醬即可出品上桌
     
      注:白水煮牛肉可以代替川鹵牛肉。
     
     
      涼拌牛肉做法十三
     
      配料:牛腱肉、八角、桂皮、香葉、良姜、辣椒干、白酒、紅燒醬油、生抽、鹽、糖、味精、蠔油、白芝麻、大蒜、香菜、芝麻油、風味紅油(香辛料)
     
      加工方法:
     
      1、選上等牛后腱肉,分切成塊狀,倒入八角、桂皮、香葉、良姜、辣椒干、白酒、紅燒醬油調制的湯料中,放入壓力鍋中煮45分(全程)。
     
      2、將煮好的牛肉冷卻完全晾涼,按照牛肉紋路與刀為十字型進行分切片,將牛肉分切成片待用。
     
      3、使用生抽、鹽、糖、味精、蠔油、白芝麻、大蒜、芝麻油、風味紅油(香辛料)調成拌料汁,撒上香菜倒入拌料汁,攪拌均勻,靜置5分鐘成型
     
      4、牛肉香辣不膩,筋道有嚼頭
     
      涼拌牛肉做法十四
     
      用料:牛腱子肉1000克,啤酒400毫升,冰糖15克,生抽半碗,料酒半碗,老抽1/3碗,鹵牛肉大料包1包,熟花生米適量,蔥姜蒜適量,香菜適量。
     
      步驟
     
      1、牛腱子肉提前用清水泡半天,中間換兩三次水,泡去血水。選整個的新鮮牛腱子肉,顏色鮮紅,摸上去有彈性,不粘手。
     
      2、切好蔥姜蒜。鹵牛肉大料包,這次我圖省事,直接買的料包,里面有陳皮、桂皮、小茴、八角、白芷、草果、良姜。
     
      3、將大料放入料包袋,扎好口。大料包里會配這樣一個小袋子。
     
      4、牛肉冷水入鍋,煮開后繼續煮10分鐘關火。取出來,再次將牛肉清洗干凈。
     
      5、鍋中倒油,油熱倒入蔥姜蒜炒香,盛出備用。
     
      6、蔥姜蒜盛出,利用鍋中的余油,倒入冰糖翻炒至融化。
     
      7、加入熱水,倒入半碗生抽。是生抽哦,看清楚,倒成老抽,鹵出來的就是一黑乎乎的牛肉了。
     
      8、倒入料酒去腥。
     
      9、倒入一罐啤酒。
     
      10、倒入剛剛炒好的蔥姜蒜,炒好的蔥姜蒜去掉了一些辛辣味,多了一些香味。
     
      11、放入牛肉,我一切兩半了,放入鹵料包。
     
      12、大火煮開,轉小火慢燉1.5個小時。根據自己牛肉的量來定時間,但是鹵牛肉不宜煮的太爛。
     
      13、鹵好的牛肉在湯汁中浸泡至自然涼透。放冰箱冷藏2個小時,再拿出來切,這樣紋理更好看。
     
      14、鹵牛肉、熟花生、蔥、香菜混合。
     
      15、鍋中放一點油,炒香一些大蒜末,倒入1湯匙生抽。
     
      16、倒入牛肉汁拌勻。根據自己鹵的牛肉的咸淡來決定要不要加鹽。
     
      來源:食品論壇網友轉載分享
     
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