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    掛面產品質量應如何控制

    放大字體  縮小字體 發布日期:2010-05-06  瀏覽次數:5322
    核心提示:    根據國家質檢總局的統一部署,掛面等7類食品的生產許可證受理、審查等工作已相繼在全國展開。掛面是以小麥(

        根據國家質檢總局的統一部署,掛面等7類食品的生產許可證受理、審查等工作已相繼在全國展開。掛面是以小麥(1870,7,0.38%)粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆、大豆(2834,20,0.71%)、蔬菜、雞蛋等為原料,添加食鹽、食用堿或面粉改良劑,經加工、烘干制成的干面條,包括普通掛面、花色掛面、手工面等。目前,掛面生產企業要取得生產許可證應注意以下幾個質量控制問題:

        1、必備的生產設備中的干燥設施應加以完善。掛面干燥設備主要由供熱系統、通風系統、烘道和輸送機械等組成。烘房用于將濕面條在一定的溫度、濕度條件下烘干成水分符合規定的掛面,一般應分為4個區,即冷風定條、升溫蒸發、保潮烘干、降溫散熱。其工作環境尤其是溫度控制要按照工藝要求嚴格控制。

        2、食品添加劑應予以控制。使用的食品添加劑應符合國家標準要求,禁止過氧化苯甲酰超標,嚴禁使用溴酸鉀,使用著色劑應按規定給予標注。

        3、原輔材料的采購質量控制。小麥粉必須是獲得生產許可證企業的產品,小加工作坊生產的面粉不允許進行掛面加工。和面用水的質量也應予以重視,不能使用井水等不衛生的水,一般應使用硬度小于10度的飲用水。

        4、嚴格執行產品出廠檢驗制度,不斷增強檢驗人員的檢驗能力。掛面的出廠檢驗主要為水分、酸度、烹調損失、感官等。酸度指標檢測比較復雜,包括標準溶液配制、樣品處理等。

        掛面生產只要控制好食品添加劑的使用、干燥工序的控制、原輔材料的質量把關,產品質量應該較為穩定、安全。

    編輯:limei1314

     
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