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    【HALAL認證】(二)清真食品

    放大字體  縮小字體 發布日期:2020-04-23  來源:食品質量管理  作者:食品小Q  瀏覽次數:3250
    核心提示:【HALAL認證】(二)清真食品
      昨天,咱們一起認識了HALAL,今天咱們一起學習一下清真食品,以及HALAL食品和HARAM食品,系統的學習才會有收獲哦!
     
      清真食品
     
      清真食品,或符合伊斯蘭清真食品標準的食品。在中國,清真食品通常是指按照中國穆斯林的飲食習慣屠宰、加工和制造的食品。清真飲品、清真副食品、清真食品,簡稱“清真三餐”。此外,應當保證清真食品的專用運輸車輛,專用計量器具,儲存容器和加工(儲銷)專用場所,不得與清真禁忌食品或者物品一起運輸,稱重或者存放。不符合上述標準的不屬于清真食品。
     
      以下是可以制作為清真食品的食材:
     
      禽類
     
      食谷物、有嗉子、似雞嘴的可以吃。如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿、清真食品麻雀、大雁等。
     
      食肉的則不能吃,如老鷹、梟、騖、禿鷲、烏鴉、喜鵲、啄木鳥等。
     
      獸類
     
      反芻(倒嚼)、有四蹄、蹄分兩半、性情馴善的可食。如牛、羊、駱駝、鹿等。
     
      反之則不可以,如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、驢、馬、騾、狗及猴、熊、象等。
     
      魚類
     
      腹下有鰭,身上有鱗,脊上有刺,有頭尾的,如鯉魚、鰱魚、鯽魚、草魚、黃花魚、帶魚等可以食用。
     
      不能食用的有鯨魚、鯊魚、青蛙、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅等,還有“象魚不是魚、叫魚不是魚”的也在禁忌之列,如泥鰍,甲魚等。
     
      清真食品決不像一般人所膚淺了解的那樣,認為只要不出售禁忌肉食品,不用大油炒菜,或只用植物油,就合乎標準。回族人在飲食方面有本民族的特色的禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚類,都屬于禁食范圍。
     
      另外,不少回族人還有不食用家兔(野兔則可以)的傳統。據說是因為家兔從懷孕到產崽的周期為一個月,而且母家兔在正常的氣候下,每個月都可以來月經并進行繁殖,也就是說家兔可以每年繁殖十多胎。可食動物牛羊等身上的內外生殖器、睪丸、血液、鼻須、耳朵、胰子(淋巴結)、腦、膀胱等部位不可食用。因為這些部位和物質往往是各種病菌高發滋生地,藏污納垢的所在。所以賣牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干凈,規置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血塊、散臟毛等各種污物,都應該給去掉,特別是絞餡尤其要洗凈弄清潔。除魚類之外的動物須誦真主之名屠宰(回族說“宰”,忌說“殺”),自死的動物不可食用。清真食品是指按照回族“四專”等少數民族的飲食習慣,屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食、副食品、食品,叫做清真食品。另外生產、銷售清真食品的專用運輸車輛、專用計量器具、儲藏容器和加工(儲存、銷售)的專用場地應當保證專用,不得運送、稱量、存放清真禁忌食品或者物品。所以嚴格說不符合以上標準的都不屬于清真食品。
     
      HALAL食品和HARAM食品
     
      一﹑哪些水產品穆斯林可以吃?
     
      根據《古蘭經》真主的啟示﹕“海里的動物和食物﹐對于你們是合法的﹐可以供你們和旅行者享受。”(5﹕96) 有弟子向先知穆圣請教是否可以食用水中的魚類和動物﹐他回答說﹕“如果水是干凈的(可以用作凈身禮拜)﹐那么﹐水中的魚類也應當是合法的食物。”
     
      《古蘭經》的啟示和圣訓都沒有對水族食物提出特別的禁忌﹐我們深信真主沒有遺忘任何事務﹐那么﹐大多數的學者們都理解為真主對人類的寬容和仁慈﹐可以合法地食用凈水中自然生長或人工飼養的魚類和動物。這個凈水包括海洋﹑河流﹑湖泊和水塘﹐穆斯林可以選食其中的水族食物﹐包括有殼的生物﹐如蝦﹑蟹﹑海螺和貝類。這是許多古代大伊瑪目留下的教法規定﹐如馬立克和沙斐儀﹐而且觀點十分肯定﹐只有泥鰍除外。伊瑪目阿布?哈尼尼和他的弟子們對水族食物規定比其它法學伊瑪目嚴格﹐他們堅持只許可食用形狀像魚類的水中動物﹐貝殼類不應食用﹐例如蝦﹑蟹﹑甲魚和貝類。世界各地穆斯林飲食禁忌不完全相同﹐其中有許多是當地的民族風俗和習慣。伊斯蘭的經典只對有限的飲食規定為亥倆目﹐而對于沒有限制的飲食﹐習慣不吃不算有罪。
     
      假如一個孤島漁村的穆斯林歷來以魚為蛋白質主要來源﹐傳統習慣不吃羊肉﹐他們有權選擇合法的飲食﹐不吃羊肉不為有罪。伊斯蘭傳遍全世界﹐包容了世界上幾乎所有的種族和民族﹐在統一基本原則下﹐對當地風俗習慣也表示寬容﹐有許多居住內地的穆斯林從來不吃螃蟹和蛤貝﹐伊斯蘭沒有明文規定禁止﹐但那里的穆斯林享有他們的選擇自由。假如看見有穆斯林吃螃蟹﹐不要說那是亥倆目﹐因為伊斯蘭教法沒有這個禁令﹐如果說“螃蟹橫著走路﹐代表行為不端正”﹐那是你們本民族的地方風俗﹐彼此應當尊重。
     
      二﹑非穆斯林制作的食品是否許可食用?
     
      伊斯蘭沒有規定食品的制作人或廚師﹐必須是穆斯林﹐例如印度教或佛教信徒的素食餐廳﹐如果一切食品原料和調料都是純素﹐穆斯林可以食用。根據這個原則﹐穆斯林開設的清真餐館﹐也可以雇傭非穆斯林廚工﹐只須提前對他們進行必要的培訓﹐懂得清真食品的原則﹐學會對穆斯林尊重﹐他們不必歸信伊斯蘭﹐允許為穆斯林顧客服務。如果受到非穆斯林朋友的邀請赴宴﹐無法拒絕﹐實在萬不得已﹐但須向你的朋友聲明你是穆斯林﹐有些飲食習慣忌諱﹐受到朋友的尊重﹐避免提供非清真的飲食﹐就可以到朋友家參加宴席。如果朋友家招待各種客人都有﹐飯桌上有非清真的飲食﹐只須提醒注意﹐避免取用那些食物﹐穆斯林也可以與大家共桌同餐。如果在餐桌上﹐向非穆斯林宣傳伊斯蘭的飲食原則的穆斯林的飲食道德﹐這就是宣教的機會﹐至少可以幫助非穆斯林朋友了解伊斯蘭﹐消除分歧和誤解。在非清真的餐館或非穆斯林家宴上﹐穆斯林的客人可以要求杯盤碗盞用清水洗干凈﹐就可以使用﹐因為“以水為凈”﹐與不非清真的食品沒有沾染和混合。
     
      在先知穆圣時代﹐許多弟子歸信伊斯蘭成為穆斯林﹐而他們的親屬多半沒有歸信﹐仍舊是非穆斯林。他們回到老家﹐訪問非穆斯林的父母和親友﹐先知穆圣許可弟子們同非穆斯林親屬共進飲食﹐吃飯時﹐只須挑選可以合法食用的飯菜。在以上各種情況中﹐嚴格說都是非正常狀態﹐由于種種原因而表示通融﹑寬容和仁慈﹐或者因為屈服于強暴的壓力或危及生命的饑餓。
     
      因此﹐第一﹐這樣的生活方式不能是長久的性質﹐日常生活盡量避免這類場合﹔第二﹑如果餐館侍應生或者待客主人唱的菜名是“凈素”或者“原料是清真”﹐但是在你的心中產生了疑慮﹐性質便成亥倆目﹐仍舊不可食。圣門弟子諾曼·巴什爾傳述說﹕“我曾經聽到過真主的使者說﹕”合法的東西是很明確的﹐不合法亥倆目的東西﹐也是很明確﹔那么﹐在這二者之間﹐就是存有疑慮的東西﹐人們不敢肯定。誰對存有疑慮的東西加以避免﹐他是對自己信仰和榮譽的自重和自尊。如果對猶豫不決的事務稀里胡涂不講究﹐他便是落入了亥倆目的行為。譬如一名牧童圍繞著一片禁牧區放牧﹐他的牲口進入了禁區(他盡管裝做看不見﹐也是在犯錯誤)。‘“(《布哈里圣訓集》《穆斯林圣訓集》)
     
      三﹑穆斯林是否可以參加制作非清真的飲食?
     
      最簡單的回答是﹐不可以﹐理由是根據伊斯蘭的基本原則﹕幫助邪惡的行為必將導致邪惡﹔協助亥倆目的行為必將導致亥倆目。根據伊斯蘭的原則﹐凡是穆斯林禁止的行為﹐不僅不應當去做﹐也不能幫助別人去實行﹐效果也是亥倆目﹐例如在酒吧間或豬肉鋪工作。真主給每一個人都提供了多種的生存方式選擇﹐與其接受掙錢多而從事不正當的工作﹐不如少掙錢而從事問心無愧的道德高尚的工作﹐工作的性質比掙錢多少更為重要。
     
      《古蘭經》說﹕”誰敬畏真主﹐他將使誰勝利。“(65﹕4) 一個人被逼無奈處于絕境的情況是極少的﹐例如暴風驟雨似的政治運動必是暫時的現象﹐為了生存﹐可以例外﹐但絕大多數求職的年青人都面臨許多種出路和選擇﹐沒有必要舍棄信仰原則﹐而從事內心怨恨而且厭惡的工作。年青人要實現自己的價值﹐維護信仰文化和追求理想的目標﹐就不能把錢放在第一位置﹐即便是家庭中急需用錢﹐應當祈求真主相助設法尋找更好的出路﹐也不能火中取栗飲鴆止渴﹐例如販毒或賣淫。不正當的收入得不到真主的喜悅和恩賜﹐那樣的收入將把罪孽和詛咒帶入你的家庭和命運﹐得不償失﹐例如一經失足千古恨﹐終生遺憾﹐永遠無法擺脫負罪感。
     
      每個人都應當在世界上從事某種營生和事業﹐勤奮勞動﹐誠實服務﹐遵循正道原則﹐這樣的收獲都包涵著真主的恩惠﹐使你生活在吉祥和愉快之中。俗話說﹐有志者事竟成﹐以堅強的意志追求一個崇高的目標﹐走在正道上﹐必然獲得真主的喜悅和護佑﹐敬畏真主的人必得勝利。
     
      四﹑藥物中含有亥倆目的成份是否可用?
     
      原則上是不可用﹐理由是﹐藥物同食物一樣﹐可以做多種選擇﹐走在合法的道路上﹐最為穩妥。;先知穆圣說﹕”真主的仆人們啊﹗ 你們得病的時候﹐應當尋找治療﹐因為真主下降給你們某種疾病時﹐也恩賜了這種疾病的治療途徑。“ 在另一處圣訓中﹐先知穆圣說﹕”真主恩賜你們治療疾病的途徑﹐難道會要你們做亥倆目的事嗎﹖“《布哈里圣訓集》 這兩條圣訓互相沒有矛盾﹐問題只在于患者和醫生尋求治療方法的意念和決心﹐這如同穆斯林對清真飲食的選擇是同樣的意義。假如醫生開的藥方上寫著﹕豬肝半個﹑雞血一盅﹑白酒二兩。這樣的情況發生﹐是否應當同醫生協商﹐考慮選用有類似治療效果的其它藥味﹐而不用這些東西﹐并且說明你是穆斯林﹖
     
      有一次﹐一位弟子來向先知穆圣請教﹕有一名穆斯林﹐必須喝蜜棗酒渾身就舒服﹐如果不喝﹐就有病。他是否允許以酒當作藥物治療他的疾病﹖ 穆圣回答說﹕”蜜棗酒對他不是藥(他飲酒不是治療)﹐他貪酒﹐才是病。“ 伊斯蘭法學家們根據圣訓的論斷﹐任何合法的食物﹐例如動物身上的不同部位﹐都能用作藥物﹐但亥倆目飲食不應當作藥物使用﹐如用酒或豬肉的配料。當代伊斯蘭大學者尤素夫?蓋拉達維博士在他的《伊斯蘭合法與不合法事務》這部著作中﹐也闡明了同樣的觀點。
     
      但是﹐有些法學家認為﹐伊斯蘭的法規準許靈活運用﹐對于禁止的亥倆目事務也不是絕對地一律不可以﹐例如吃豬肉或其它禁忌食物﹐在《古蘭經》中有明文指示﹕”凡為勢所迫﹐非出自愿﹐且不過份的人﹐(雖吃禁物)﹐毫無罪過。因為真主確是至赦的﹐確是至慈的。“(2﹕173) 那么﹐法學家們主張治病救人﹐挽救生命是第一需要﹐對藥用的亥倆目食物提出以下三個原則﹕第一﹑生命危急﹐此藥最有效﹐非此不可﹔第二﹐在當地沒有完全清真的替代品﹔第三﹑處方的醫生是穆斯林﹐他本人有信仰﹐敬畏真主。
     
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